Au travail !!!!





Les cuisses et les manchons de canard



Découper tous les morceaux de viande et récupérer la graisse sur la peau et la carcasse our fabriquer de la graisse de canard qui servira à faire confire le canard lorsque fondu




Mise au gros sel des morceaux penfant 12 heures, puis essuyer avec un torchon chaque morceau.




Photom@rie 2008 - Recette du canard gras confit du Sud Ouest de la France